株式会社ラムラとの産学連携プロジェクト 学生考案メニューをカフェレストランで販売

　経営学部倉田洋教授のゼミと田中彰夫教授のゼミでは2016年度より、「土風炉」「過門香」などの飲食店を展開し、「健康」「安全」「安心」にこだわる食文化を提供する株式会社ラムラと連携し、同社が手がけるカフェレストラン「common cafe」の新メニュー開発を行う産学連携プロジェクトに取り組んでいます。

　今年度は、「common cafe 新宿東口店」のランチタイムに提供されるメニュー開発に取り組みました。

　両ゼミの学生は、7チームに分かれて活動をスタート。今回は、審査による投票で7チームのうち4チームが商品化されます。学生は同店を訪れる顧客のマーケティング分析を行い、学生の視点から新たなメニューを企画しました。８月27日には、株式会社ラムラのご担当者様を自由が丘キャンパスに招き、各チームが考案したメニューを提案しました。その後、いただいたアドバイスを踏まえて内容を見直し、9月10日には、改良したメニューの発表と審査を行いました。味や見た目、ネーミングに加え、学生が原価を計算し設定した販売価格とのバランスなど、飲食店経営者の視点から審査いただき、投票数の多かった上位4チームのメニューを決定しました。

　商品化される4メニューは、期間限定メニューとして、 10月15日から11月11日までの期間で販売されます。また、4メニューのうち販売期間中に最も粗利が高かった1品については、さらに販売期間を1か月延長する予定です。

　新宿にお立ち寄りの際は、ぜひ学生考案のメニューをお試しください！

田中ゼミ　1班厚切りポークソテーの林檎香るバルサミコソース

田中ゼミ　2班ゆず香るサーモンの贅沢グラタン

田中ゼミ　4班秋薫るサーモンのサクサク香草仕立て～さつまいも豆乳ソース～

倉田ゼミ　1班ギリシャ風ハーブチキン フェタチーズとともに

7チームそれぞれのメニューを試食しながら審査（9月10日）

　　　　　　　

※2026年度掲載